Как отличить макароны из твердых сортов пшеницы от обычных
В чем разница между обычными и "твердыми" макаронами
Качество макарон определяется составом изделия. Хорошие макароны – это продукт из муки твердых сортов пшеницы, в котором нет жира и содержится больше растительного белка, чем в макаронах из мягких сортов.
Польза макарон из муки твердых сортов пшеницы
Макароны из муки твердых сортов пшеницы подходят людям, сидящим на диете и тем, кто опасается набрать лишние килограммы. Казалось бы довольно странно. Ведь мучные изделия изначально считаются довольно калорийными. Давайте разберемся почему. Гликемический индекс у «твердых» макарон 55 единиц, а это невысокий показатель. Для сравнения у картофеля такой индекс – 65, свеклы – 64, пива – 110. Это означает, что углеводы в твердой пшенице медленно расщепляются и длительно снабжают организм энергией.
У мягкой и твердой пшеницы разная углеводная структура: в мягком зерне форма крахмала аморфная, в твердом – крахмал в виде кристаллов. При помоле в мягкой пшенице он разрушается, а в твердой – склеивается.
Польза этих сортов макарон для организма несомненна, поскольку они содержат необходимые минералы и витамины. Последние являются бесценными помощниками организма и позволяют выводить из него токсины, избавляться от депрессий, сохранять молодость.
Как отличить макароны из муки твердых сортов пшеницы
В отличие от обычных, у макарон из твердых сортов пшеницы приятный желтоватый оттенок и гладкая поверхность.
Нужно знать, что макароны из твердых сортов пшеницы требуется варить дольше, чем обычные. Их нельзя просто заливать кипятком.
На упаковке макарон из твердых сортов пшеницы присутствует надпись «группа А» или «пшеница твердых сортов». Если указана «группа Б» или «группа В», это означает, что твердые сорта пшеницы имеются в составе продукта только частично.
Макароны Маkfa отвечают высшим стандартам, поскольку стопроцентно состоят из твердой пшеницы. Благодаря этому они отлично сохраняют форму и вкусовые качества при варке. Продукция компании МАКФА представлена:
- классическими макаронными изделиями – бантики, улитки, спирали, вермишель, лапша;
- «гнездами» – тальятелле, капеллини;
- лазаньей;
- изделиями специального формата;
- королевскими «перьями», «ракушками» и др.
Компания МАКФА – крупнейший производитель макаронных изделий в России и странах СНГ – поддерживает высокую репутацию на рынке, предоставляя своим потребителям неизменно качественный продукт.
mamenazametku.ru
Проявите твёрдость. От каких макарон толстеют, а от каких нет?
Вы, вероятно, не раз слышали, что макароны из твёрдых сортов пшеницы не полнят и подходят даже для тех, кто сидит на диете (естественно, если не добавлять в блюда жирные сорта сыра, сливочные соусы и т. д.). Но почему? Гликемический индекс у них невысок - 55 единиц (для сравнения: у отварных картофеля - 65, кукурузы - 70, свёклы - 64, нешлифованного риса - 65, у газированных напитков - 74, а у пива - все 110).
Что нам даёт эта цифра? Углеводы в твёрдой пшенице медленные, то есть расщепляются постепенно и долго снабжают наш организм энергией. В хорошей пасте есть все необходимые витамины и минералы: так, витамины группы В укрепляют нервную систему, витамин Е сохраняет нашу молодость, триптофан помогает избавиться от депрессий и бессонницы, клетчатка выводит токсины. Не забудьте о бесценных помощниках организма - калии, железе и фосфоре.
Приятный жёлтый цвет таких макарон появляется не от яиц, как многие думают. Настоящая паста - это лишь два ингредиента: очищенная вода и раздробленная на крупинки твёрдая пшеница.
Хорошие макароны, когда вы их сварите, не побелеют, а сохранят не только свой приятный солнечный оттенок, но и форму, даже если вы забудете их на плите и не снимете в указанное на пачке время.
Где нужна подъёмная сила?
Из мягкой пшеницы (ещё её называют хлебопекарной) тоже можно сделать нечто, напоминающее макароны. Но вкуса у них никакого не будет - ведь, по сути, это прессованная мука. А уж говорить о том, чтобы они сохраняли цвет и форму после варки, и вовсе не приходится.
Мягкие сорта пшеницы ничем не хуже, просто предназначены они для другого. Из них делают хлеб и сдобную выпечку. Без качественного сырья тесто не поднимется, хорошего батона не испечёшь. Зато при производстве макарон эта подъёмная сила не нужна. Поэтому случается, что недобросовестный производитель, пытаясь привлечь покупателя низкой ценой, использует самое низкопробное зерно. Возможно, даже фуражное, которое обычно идёт на корм скоту. По большому счёту, такой продукт не может даже называться макаронами. Тем не менее макароны из мягкой пшеницы тоже делают, но они калорийнее, менее полезные. Ведь именно такие рожки или перья могут стать причиной лишнего веса и других нарушений обмена веществ.
Как отличить?
Внимательно прочтите состав и все надписи на упаковке. Выбирайте макароны исключительно из твёрдых сортов пшеницы. Если на упаковке написано «Группа А» - это мука из твёрдой пшеницы. Именно это и должно стоять на пачке макарон. Если же вы видите обозначение «Группа В», перед вами мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, она хороша для хлеба и булочек, но никак не для спагетти или фузилли. И в любом случае избегайте макарон на развес в полиэтиленовых мешках без каких-либо опознавательных знаков. Так что осмысленного выбора в магазинах, приятного аппетита и тонкой вам талии!
В Италии - на родине макарон - ещё в 60-х годах прошлого века приняли закон, запрещающий производить пасту из мягкой пшеницы. В России такого закона нет.
Смотрите также:
www.aif.ru
Цельнозерновые макароны и их польза. Марки цельнозерновых макарон
Как показывают недавние исследования, макароны являются нередким гостем на столах россиян. Правда, итальянцы употребляют их в пищу чаще. Но на фигуре жительниц Апеннинского полуострова поедание большого количества мучного не сказывается. Все дело в том, что итальянки смакуют спагетти и фарфальи из твердых сортов пшеницы, а россиянки довольствуются макаронными изделиями отечественного пищепрома. Человечество также пришло к выводу, что чем меньше мы подвергаем продукт предварительной обработке, тем полезнее он для организма. В данной статье мы рассмотрим цельнозерновые макароны. Что это такое? Чем они отличаются от обычной вермишели? Это вы узнаете из нашей статьи.
Что такое цельное зерно?
Обычно колосья пшеницы или ржи обмолачивают на току. В этом процессе зерно очищается от цветочной и околоплодной оболочки. Далее крупу дробят до состояния пудры. Получается мука. Измельченные частички зерна просеивают через сито. В результате можно говорить о муке высшего, первого и других сортов. Цельнозерновые макароны производят из неочищенных круп. Сырьем может послужить рис (тогда он будет не белым, а коричневатым или даже бурым), кукуруза, овес, рожь. Для изготовления макарон традиционно используются пшеничные колосья. Зерно из них при попадании в грунт и поливе может прорасти. В нем есть не только зародыш будущего колоса, но и эндосперм, алейроновый сло оболочки. Такое зерно просто мелют и получают муку. Таким образом, продукт не подвергается глубинной переработке, изменяющей его химический состав и структуру.
В середине семидесятых годов было замечено, что коричневый неочищенный рис лучше перерабатывается поджелудочной железой больных сахарным диабетом, чем красивый белый. Ученые провели исследования и выявили, что при полировке зерен стираются внешние оболочки, которые важны для усвоения организмом риса. Конечно, каша варится из такой крупы намного дольше. Зато в ней много белков и клетчатки, сложных углеводов, минеральных веществ и витаминов группы В. По аналогии цельнозерновые макароны изготовляются из муки, которая, в свою очередь, получается из помола необработанного колоса пшеницы. Из этого сырья готовят не только вермишель, но и хлеб, сдобу, лаваш, хинкали. Наряду с пшеницей для цельнозерновой муки используют рожь, овес, ячмень, кукурузу.
То, что мы привыкли употреблять в качестве хлеба и вермишели, является продуктом с повышенным содержанием крахмала. А этот компонент приводит к ожирению. Его частое употребление провоцирует сердечно-сосудистые заболевания и даже, возможно, рак. Врач Сильвестр Грахам первым обратил внимание на то, что мука, полученная из цельного зерна, не так пагубна для здоровья, как ее облагороженная технологическим шлифованием сестра. Он посоветовал использовать максимально природный продукт. Поэтому в честь него и назвали основу для хлеба грахам-мука. А позже из такого сырья стали делать и цельнозерновые макароны. Блюда из них по вкусу немного отличаются от обычных спагетти, дают ощущение приятной твердости - аль денте. И гликемический индекс у них ниже, чем у привычной нам вермишели, – тридцать два против сорока.
Как отличить макароны из цельной муки от обычных?
К счастью, это можно сделать на глазок. Хотя производители макаронных изделий гордо сообщают на упаковке, что их продукция правильная. Да и цена заметно увеличивается, ведь за полезную пищу нужно доплачивать. Марки макарон за границей, особенно в Италии, все хорошие. Изделия производятся из пшеницы твердых сортов. Что это такое, мы поговорим ниже. Но все же такие спагетти изготавливаются из очищенного, а не цельного зерна. Если вы покупаете макароны за границей и не можете прочесть надписи на упаковке, присмотритесь к самим изделиям. На поверхности вермишели из цельного зерна видны темные точки – следы околоплодной оболочки.
Что такое пшеница твердых сортов?
Многие неискушенные потребители путают эти два термина. Если цельнозерновая мука получается в результате особенной технологической обработки разнообразных злаковых, то изделия из твердых сортов пшеницы изначально зависят от селекционно выращенного вида. Колосья проходят обычный обмолот, дробление и просеивание. Изделия из такой муки также полезнее, поскольку они содержат меньше крахмала и больше клетчатки. В Италии все посевы пшеницы относятся к так называемым grano duro. Из муки изготавливают знаменитые макароны твердых сортов. Марки могут быть самыми разными – важно, чтобы на упаковке была надпись «Semolina di grano duro». Это своеобразный знак качества. 
Отечественные правильные макароны
К сожалению, в Российской Федерации пшеницу твердых сортов выращивают только в Саратовской области, Ставрополье и на Алтае. Малые посевные площади прямо влияют на высокую стоимость изделий из такой муки. Можно порекомендовать марки «Экстра-М», «Знатные», «Шебекинские», «Макфа». Макароны этих брендов отличаются от обычных даже своим внешним видом. У них гладкая поверхность с ровным стекловидным срезом. Макароны имеют янтарный золотистый цвет, а в пачке отсутствуют сколы. Производитель указывает на этикетке «Мука дурум» и сорт. Цена стартует от тридцати рублей за небольшую пачку. Но на здоровье нельзя экономить. Симпатией потребителей пользуются «Станичные» от фирмы «Макфа». Макароны цельнозерновые в России выпускает изготовитель «Диамарт».
fb.ru
Как выбрать макаронные изделия
Кулинарные рецептыВыбор продуктовКак выбрать макаронные изделия
Макаронные изделия очень популярный гарнир в России, и основное блюдо в Италии. Чтобы спагетти и макароны не разваривались, и не слипались, надо их правильно выбирать. Существует множество способов и советов, для успешного выбора вкусных высококачественных макаронных изделий. Макаронные изделия — изделия из теста, приготовленные обычно из пшеничной муки и воды. В России большинство людей ошибочно называют лапшой — спагетти и остальные виды макаронных изделий. Главным отличием лапши от спагетти и макарон является наличие в тесте яиц, а также в способе их приготовления и формы. Лапша отличается приплюснутой формой, а спагетти и макароны имеют форму трубок, ракушек, бабочек, толстых труб с отверстием. Способ приготовления лапши заключается в обычной муке, яйцах и плоской раскатке теста, а спагетти, пасту и макароны готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды, после чего придают им различную форму. Кстати именно макароны вкусные если их употреблять с морепродуктами. Но если вы задались вопросом где купить морепродукты, то советую вам посетить магазин ikralife.ru где вы найдете морепродукты любых категорий. Здесь обилие выбора даров моря вас приятно удивит. Советую всем попробовать и вы будете покупать всегда именно в данном магазине. Страна потребляющая больше всего макаронных изделий это Италия. В год на одного итальянца приходится, около, 50 килограмм макарон. Но страна, где макаронные изделия появились ещё задолго до того как о них узнала Италия — Китай. Именно из этой страны рецепт приготовления этого продукта разлетелся по всему миру. Но если вы не в состоянии сделать себе обед или времени не очень то хватает, то советую все же воспользоваться такой услугой как обед доставка москва и вам привезут тот обед который вы выберете и главное сможете вкусно пообедать и за разумную цену. По этому сам пользуюсь данным сервисом и другим советую… Обслуживание на высоком уровне… В наш век магазины переполнены разными видами макарон, и огромным количеством стран производителей. Как выбрать макароны, на какие дефекты обратить внимание? Как не стать жертвой недобросовестных производителей и продавцов, не навредить своему организму? Вашему вниманию представлены несколько полезных советов. В правильном выборе макарон нет ничего сложного. Не стоит хвататься за первую попавшуюся яркую, красочную упаковку, не всегда красота обложки говорит о качественном содержимом. Сначала стоит внимательно изучить состав и группу макарон. Не многие знают, что макароны делятся на три категории. Это группы А, Б, В. Теперь, о каждом сорте по порядку:- А — это макароны приготовленные только из твёрдых сортов пшеницы, лучше всего если производитель указал сорт(чаще всего это пшеница сорта дурум).
- Б — продукт приготовленный из мягких сортов пшеницы — стекловидной.
- В — из хлебопекарной муки.
- У качественных макаронных изделий должна быть гладкая поверхность.
- В упаковке не должны присутствовать разломанные экземпляры, крошки, мука.
- Цвет должен быть кремовым, или янтарно-жёлтым (такой цвет могут иметь только макароны изготовленные из твёрдых сортов пшеницы). Ярко-жёлтый цвет изделия говорит о том, что производители использовали красители, дабы замаскировать некачественное сырьё. Если макароны имеют серый или очень белый окрас, мука была низкого качества.
- Присмотритесь к продукту, если на поверхности видны чёрные точки (остатки оболочки пшеницы), то это качественный продукт.
Черные вкрапления в макаронных изделиях говорят о качественном продукте
- Излом макарон должен быть стекловидным, гладким.
Таким должен быть излом — стекловидным и гладким
Продолжение: «http://favoritedishes.ru/vybiraem-produkty/kak-vybrat-makaronnye-izdeliya-chast-2.html«favoritedishes.ru
