Мука экстра или высший сорт что лучше


Какую лучше выбрать муку

Абсолютно правильной муки, конечно же, не существует. Правильной мы можем назвать лишь ту муку, которая является качественной и лучше других подходит для решения конкретной задачи. Так что если вы считаете, что самая правильная мука – это белая пшеничная мука высшего сорта, то вы немного ошибаетесь. Почему – сейчас узнаете.

Каждой выпечке – своя мука

Для нужд хлебопекарной промышленности в России чаще всего используются пшеничная и ржаная мука, хотя на самом деле видов муки гораздо больше.

Пшеничная мука производится из так называемых мягких сортов пшеницы. Иногда допускается добавление и твердых сортов, но не больше 20%. Пшеничную хлебопекарную муку делят на сорта в зависимости от крупности помола, содержания клейковины и белизны (зольности). Согласно ГОСТу, наивысший сорт пшеничной муки - это сорт экстра. Далее по нисходящей следуют высший сорт, крупчатка, мука 1 и 2 сорта, а замыкает список обойная мука. 

Мука высшего сорта и сорта «экстра» - самая нежная, воздушная, подходит для выпечки коржей для торта, булочек, кексов, бисквита. Ее можно использовать и как загуститель для соусов.

Крупчатка идеальна для выпекания кексов, куличей – в общем, для дрожжевого сдобного теста. А вот для несдобного теста она не подходит, так как тесто из крупчатки плохо поднимается,  а выпечка быстро черствеет.

Мука первого сорта - прекрасный выбор для тех, кто намерен печь пироги, оладьи, булки и блины.

Мука второго сорта хороша для домашнего хлеба, пряников и печенья. Эту муку часто смешивают с ржаной мукой.

Темная, с большим количеством отрубей, обойная мука подойдет для выпечки хлеба: он получается вкусным и содержит большое количество полезных минералов и витаминов.

Ржаная мука также делится на сорта: сеяная, обдирная, обойная и особая. Она отличается от пшеничной сероватым цветом и наличием вкраплений - мельчайших частиц оболочки зерна. Клейковины в ржаной муке практически нет, поэтому ее чаще используют в смеси с пшеничной мукой. Из ржаной муки пекут хлеб, блинчики, пироги.

Полезная мука

Всеми любимая белая пшеничная мука практически не содержит никаких полезных веществ. Да и мука других сортов полезностью не блещет, поэтому производители часто ее витаминизируют. Но на свете существуют очень интересные виды муки, не только пригодные для кулинарии, но и очень полезные. Например, мука из полбы, или спельтовая мука. Вырабатывается она из диких сортов пшеницы, и применяется в хлебопечении,  при производстве макарон, а в домашних условиях подойдет для выпечки пиццы и всяческих булочек-пирожков.

Гречневая мука делается из гречневой крупы, имеет темно-бежевый цвет и характерный вкус. Если в магазине вы ее не смогли найти, запросто можете сделать себе гречневую муку дома самостоятельно. Надо будет только промыть гречневую крупу, обсушить ее и смолоть в кофемолке. Из гречневой муки получаются вкусные оладьи и блинчики. В ней  можно панировать котлеты, ее добавляют в запеканки, из нее готовят кашу малышам.

Льняная мука обладает интересным ореховым вкусом и отличными связующими качествами. Поэтому из нее не только пекут хлебцы, но и добавляют в фарш, супы, омлеты, запеканки, а также используют как панировку.

Овсяная мука необходима для выпечки овсяного печенья, приготовления овсяного киселя. Сделать ее тоже можно самостоятельно, размолов обычные хлопья «Геркулес». Для тех, кто следит за фигурой, особо ценной считается миндальная мука: выпечка из нее получается отличная, а калорий она содержит гораздо меньше. Миндальную муку так же легко сделать дома.

Ячменная мука бедна клейковиной, зато считается диетическим продуктом. Ее смешивают с пшеничной мукой при хлебопечении, из нее пекут печенье и блинчики. 

Кукурузная мука популярна во многих странах, где ее широко применяют для изготовления национальных блюд: мамалыги, мексиканских кукурузных лепешек, угали, итальянской поленты, узбекского буламика и гуцульского баноша. Ценность кукурузы как пищевого продукта в наши дни подвергается сомнению ввиду того, что ее выращивают с использованием ГМО-технологий, но при желании найти экологически чистую кукурузную муку вполне возможно.

Рисовая мука свободна от глютена, поэтому  не вызывает аллергий и широко применяется при изготовлении детского питания. Из нее получаются хрустящий хлеб, вкусная лапша, прекрасные блинчики, воздушные домашние пироги и торты.

А еще есть черемуховая мука, из которой получаются неземной нежности бисквиты. Только найти такую муку не всем удается: в основном ее покупают через интернет, так как в магазинах она пока не встречается.

Качественная мука: как ее определить

Магазины сегодня нам предлагают десятки видов муки. Но непосредственно в торговом зале редко удается проверить муку на качество: она продается в запечатанных бумажных пакетах. С другой стороны, это и хорошо, потому что существует твердое правило: никогда не покупать муку, упакованную в полиэтилен. В пластике мука не может «дышать» и приобретает затхлый запах, а внутри пакета начинаются процессы самосогревания муки. 

Не следует покупать муку с истекающим сроком хранения. Мука, которая долго хранилась, слеживается, теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы. Поэтому выбирайте пакет с самой свежей датой упаковки (обычно такие пакеты продавцы прячут в глубине стеллажей).

Купленную муку стоит проверить дома, оценив ее цвет и попробовав на вкус. Цвет у муки не обязательно всегда должен быть белым: некоторые сорта муки изготавливают из зерна с оболочками, так что они получаются более темными, чем мука, изготовленная из очищенных зерен. Также цвет зависит и от степени измельчения зерен: мука крупного помола темнее. В норме цвет хлебопекарной муки высшего и первого сорта белый (допускается кремовый оттенок),  второго сорта – белый с желтым или сероватым оттенком, Не должно быть в муке комков, черных точек (частиц сорняков), жучков и личинок. 

На вкус качественная мука не должна быть кислой, слишком сладкой, горькой, иметь привкус затхлости и плесени. Если муку немного пожевать, не должно быть ощущения песка на зубах. 

Неправильно хранившаяся мука может прогоркнуть. Этому более подвержены низшие сорта муки, так как они содержат больше богатых жирами частиц зародыша. Так что повторим совет – читайте внимательно все, что написано на упаковках, и выбирайте самое свежее.

www.edimdoma.ru

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Чтобы правильно выбрать муку, покупателю недостаточно просто оценить ее качество. Необходимо разбираться в ее видах, типах и сортах и выбирать оптимальный вариант с точки зрения кулинарии и пользы для здоровья.

Виды муки определяются видом зерновой культуры, из которого она изготовлена и который ей дает название. Пшеничная, ржаная, гречневая, кукурузная, рисовая, ячменная, соевая, гороховая и овсяная мука – это далеко не весь перечень видов.

Типы муки определяются их целевым назначением, например:

- Хлебопекарная мука (пшеничная, ржаная);

- Макаронная (пшеничная);

- Кондитерская (пшеничная);

- Диетическая (гречневая, рисовая, овсяная);

- Продовольственная (кукурузная, ячменная);

- Кулинарная мука (гороховая).

Некоторыми рецептами предлагается смешивание разных видов муки, что может придавать продукту оригинальный вкус и увеличивать его пищевую ценность.

Мучные продукты (хлеб и другие изделия выпечки) человек потребляет широко, поэтому знать основные свойства, кулинарные особенности и питательную ценность муки разных видов, типов и сортов очень даже полезно.

Более подробно об этом мы расскажем на примере муки пшеничной, как самой распространенной. Вторая по популярности мука – ржаная. Другие виды производятся в меньших объемах. Их использование в основном – изготовление национальных, диетических блюд или специальных продуктов для детского питания.

Как правильно выбрать сорт пшеничной муки

Производится пшеничная мука шести сортов: экстра и высший сорт, первый и второй сорт, крупчатка, обойная.

Но вот как-то несуразно получается с сортностью муки: здесь более низкий сорт не означает более низкую питательную ценность, а, скорее, наоборот, мука низких сортов характеризуется более высокими показателями питательной ценности.

Низкосортность муки не значит, что она с пониженной качественностью. Сорт муки определяет ее потребительские свойства, т.е. какую пищевую ценность она содержит и для каких кулинарных целей предназначается.

Как видим из представленной ниже Таблицы, пищевая ценность муки разных сортов различна. Причем по содержанию биологически ценных веществ низшие сорта превосходят муку высших сортов многократно. В настоящее время и ученые, и диетологи пришли к выводу, что потребление продуктов из обойной муки (цельносмолотого зерна) может быть одной из мер, улучшающих здоровье каждого отдельного человека, а увеличение производства этих продуктов и расширение их ассортимента - одним из решений проблемы оздоровления нации.

Таблица - Хлебопекарные и другие свойства пшеничной муки, ее назначение и использование

Сорт пшеничной муки Характеристика Назначение и использование пшеничной хлебопекарной муки
Экстра, высший Наиболее рафинированный (очищенный) сорт муки. Производится только из внутренней части зерна(эндосперма). Цвет белый, может быть с кремовым оттенком. Содержит наибольшее количество крахмала, невысокое количество белков, минимальное количество клетчатки и жира. Витамины и минеральные вещества практически отсутствуют. Хорошие хлебопекарные свойства: изделия имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Прекрасным получается тесто дрожжевое, слоеное, песочное. Изготовление мучных изделий высших сортов. Кондитерская выпечка высшего класса.

Изготовление соусов, мучных заправок.

Первый сорт Наиболее распространенный сорт муки. Кроме внутренней части зерна в состав входит незначительное количество оболочки зерна. Цвет - от белого до белого с сероватым или желтоватым оттенком. Белка, сахара, жира, клетчатки – немного больше, чем у высшего сорта. Витамины и минеральные вещества – в минимальном количестве. Хорошие хлебопекарные свойства: много клейковины гарантируют получение эластичного теста, из которого готовые изделия имеют хорошие формы, объемы, аромат, вкус и черствеют медленнее. Для несдобной выпечки (булки, пироги, оладьи). Изготовление домашней лапши.

Выпечка хлебных изделий.

Для пассерования.
Второй сорт Кроме внутренней части зерна в состав входит значительное (8-10%) количество оболочки зерна. Цвет, более темный, чем у первосортной муки, - от светлого с желтоватым оттенком до более темного с серым или коричневым оттенком. По содержанию ценных веществ (белки, витамины, минеральные вещества, клетчатка) превосходит муку высших сортов. Лучшие хлебопекарные свойства – выпечка получается пышная и пористая. Для несдобных мучных изделий. Выпечка хлебных изделий. Изготовление некоторых видов пряников и печенья.

Для смешивания с ржаной мукой.

Крупчатка Отличается от других сортов более крупными размерами составляющих ее частиц. Отрубей, т.е. оболочек зерен, почти не содержит, что означает отсутствие витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Цвет – светло-кремовый. Хлебопекарные свойства при условии использования по назначению – высокие. Для выпечки изделий из жирного дрожжевого теста с высоким содержанием сахара (куличи, сдоба). Несдобное дрожжевое тесто плохо подходит, а готовые изделия из него имеют низкую пористость и быстро черствеют.
Обойная мука (грубого помола) Это мука из цельносмолотого зерна грубого помола. Состоит на 96 % из тех же самых частей, что и само зерно, из относительно крупных, неоднородных по размеру частиц. Цвет кремовый с коричневым оттенком. Здесь сохранились почти все витамины, макро- и микроэлементы, белок, жир, пищевые волокна, которыми обладало зерно. Клетчатки в 12 раз больше, чем у муки высшего сорта. Для выпечки хлеба столовых сортов

Непосредственно по месту покупки в магазине информацию о продукте можно почерпнуть лишь из маркировки, присутствующей на пакете, - это поможет покупателю правильно выбрать подходящую муку. Выбирайте нужный вид, сорт, проверяйте срок годности и наличие знака качества.

Наличие международного значка качества ISO свидетельствует о международной сертификации. Это хороший признак, хотя цена в этом случае может быть завышена.

Органолептическая оценка

Чтобы оценить доброкачественность, имеются общие для всех видов муки показатели. Это вкус, запах, цвет, влажность, крупность помола, содержание примесей, зараженность вредителями.

Дома, раскрыв пакет, вы уже имеете возможность дать органолептическую оценку качеству муки. Изучите продукт.

Цвет должен быть характерным для данного вида муки.

Запах должен отсутствовать или быть присущим, но не затхлым или кисловатым. Если появились сомнения, для усиления запаха можете немного муки залить горячей водой.

Обязательно научитесь исследовать муку на ощупь. Качественная мука скрипит от трения между пальцами. Вы не должны не ощутить никакой влаги, липкости. Мука, сжатая в кулаке, должна рассыпаться; это будет свидетельствовать о ее нормальной влажности (до 15%).

Оцените муку на вкус. Если почувствуете хоть небольшой горьковатый привкус – значит, имеете дело с порченым продуктом.

Если заподозрите примеси, просейте немного муки. Загрязненную муку отторгайте. Как и зараженную вредителями.

Недобросовестные производители в состав муки могут включить известь. Чтобы это исключить, необходимо провести тест. Размешайте муку с водой и добавьте туда лимонный сок (либо уксус). Если примесь начнет шипеть, то это признак наличия извести.

Не делайте запасы муки без предварительного анализа качества муки от конкретной партии. Сначала купите одну упаковку, оцените качество муки более подробно в домашних условиях и только затем закупайте сколько нужно. Конечно, не забывайте соблюдать условия хранения. Об этом следующий раздел.

Правильное хранение муки

Неправильное хранение может привести к заражению насекомыми, повышению кислотности, слеживанию и плесневению муки.

Изначально обратите внимание на условия хранения товара в торговой точке. Должно быть обязательно сухо. Рекомендуется хранить муку при температуре не выше 18 градусов Цельсия в сухих условиях. Это обеспечивает ее хранение в течение 6 месяцев. Такой период хранения обычно указывается на упаковке. Можно продлить срок хранения до 2-х лет, если имеется возможность обеспечить температуру хранения около 0 градуса Цельсия.

В сухом чистом помещении (месте), где хранится мука, не должно быть посторонних запахов, т.к. она хорошо впитывает не только влагу, но и запахи.

Кроме того, мука должна храниться только в упаковке, которая ей дает «дышать». Полиэтилен здесь не подходит. Необходимы или бумажный, или – наилучший вариант - полотняный мешочки.

Насторожить должны появившиеся в муке комочки и паутина. Это признак вредителей. При малейшем подозрении муку просеивают и просушивают. Бороться против заражения насекомыми помогут зубчики чеснока, если вы 2-3 штуки их поместите внутри пакета. Чтобы чеснок не загнил, покров с долек не снимают и следят, чтобы он даже не был поврежден.

Имеется информация, что и высушенные цветки календулы так же помогают. А еще вариант – хранить полотняный мешочек с мукой в другом полотняном мешочке с выстланными сухими цветками календулы.

При выборе муки также необходимо иметь ввиду, что мука низших сортов хранится хуже, чем высших. Это объясняется большим количеством жиров в низших сортах из-за имеющейся в них зародышевой части зерна. Теоретически высокосортная же мука при самых идеальных условиях может храниться аж до 10 лет.

produkt-pitaniya.ru

Как выбрать муку и определить ее качество

Мука является основным компонентом любой выпечки и само собой хлеба, без которых сложно представить жизнь современного человека, она широко используется в пищевой промышленности, в кулинарии и приготовлении блюд в домашних условиях, но не каждый покупатель знает, какие бывают сорта и виды муки по ее назначению, чем они отличаются, и как правильно выбрать муку при покупке, чтобы она была высокого качества и максимально соответствовала Вашим ожиданиям и целям ее приобретения.

Какие бывают виды, сорта и типы муки?

Мука – это популярный продукт питания, который получается путем перемалывания различных зерновых культур (пшеница, овес, рожь, гречиха, просо, ячмень, рис и кукуруза). Существует даже каштановая и черемуховая мука, которая не столь популярна и производится для определенных целей (например, каштановая мука используется для приготовления «Киевского» торта).

Вид муки соответствует злаку, из которого она была изготовлена (например, пшеничная мука, ржаная мука). Тип муки зависит от того, для чего будет применятся данная мука:

  1. Кондитерская (из пшеницы);
  2. Хлебопекарная (ржаная, пшеничная);
  3. Макаронная (пшеничная);
  4. Продовольственная (ячменная, кукурузная);
  5. Диетическая (овсяная, гречневая, рисовая);
  6. Кулинарная (гороховая).

Самой востребованной и популярной является пшеничная мука, которая бывает шести сортов, каждый из которых имеет свои особенности и применяется для определенных целей, о которых и поговорим далее.

Пшеничная мука бывает сорта экстра, высшего сорта, крупчатка, первого и второго сорта, а также обойная. Сорт муки определяют в зависимости от белизны муки (ее зольности), крупности помола и содержания клейковины. Самое интересное, что более низкие сорта муки, в отличии от высшего сорта и экстра, имеют большую питательную ценность.

Интересно: мука низкого сорта имеет более высокую питательную ценность и не является менее качественной, различается своим назначением.

Рассмотрим подробнее, чем отличаются разные сорта пшеничной муки и в каких целях их применяют:

  1. Мука экстра и мука высшего сорта. Мука этих сортов производится из внутренней части зерен пшеницы, содержит в себе много крахмала, имеет белый цвет (иногда с кремовым оттенком). Это наиболее очищенные сорта муки, которые хорошо подходят для выпечки высокого качества, изготовления дрожжевого, песочного и слоеного теста, а также изготовления соусов с добавлением муки. Пшеничная мука экстра и высшего класса имеет высокие хлебопекарные качества.
  2. Мука первого сорта. При производстве муки первого сорта кроме внутренней части пшеничных зерен используется еще и оболочка зерна. В такой муке больше содержится белка и клетчатки (чем в муке высшего сорта), она имеет белый цвет (иногда с сероватым или желтым оттенком). Мука первого сорта также имеет хорошие хлебопекарные свойства благодаря высокому содержанию клейковины (тесто получается эластичным, а готовые изделия вкусными и ароматными, при этом они медленно черствеют). Такую муку используют для выпечки хлебобулочных изделий, изготовления лапши, выпекания различных пирогов и для изготовления несдобной выпечки.
  3. Мука второго сорта. Для производства муки второго сорта используется больше оболочки пшеничных зерен, в отличии от первых нескольких сортов. Мука по цвету получается более темная с желтым (серым или коричневым оттенком. Выпечка из такой муки получается пышная и вкусная. Муку 2го сорта используют для выпекания хлеба, несдобной выпечки, печенья, а также по некоторым рецептам смешивают с ржаной мукой.
  4. Мука крупчатка. Мука этого сорта имеет кремовый (светло-кремовый) оттенок и состоит из крупных частиц зерна. Используют такую муку для выпекания кексов, куличей (выпечка из сдобного дрожжевого теста). Недостатком выпечки из пшеничной муки крупчатки является то, что она быстро становится черствой.
  5. Пшеничная мука грубого помола (обойная). Самая полезная пшеничная мука, так как в ней идут все составные части пшеничного зерна, при этом в крупных частицах. В обойной муке содержится намного больше витаминов и полезных микроэлементов, чем во всех других видах пшеничной муки (например, клетчатки более, чем в 10 раз больше чем в муке высшего сорта). Такая мука хорошо подходит для изготовления полезного хлеба.

Интересный факт о пшеничной муке: мука высшего и первого сортов практически не содержат в себе полезных витаминов и микроэлементов, к тому же для улучшения их внешнего вида могут добавляться специальные разрыхлители, стабилизаторы, отбеливатели и консерванты, которые могут сделать муку таких сортов не то, чтобы бесполезной, а даже и вредной для здоровья человека. Самая полезная мука – из полбы (цельнозерновая спельтовая мука), которую производят из диких сортов пшеницы.

При покупке пшеничной муки лучше отдавать предпочтение бумажной и картонным упаковкам, в которых мука «дышит» и не теряет свои свойства (в полиэтиленовых пакетах муку сложно встретить в продаже, но если такое случится, то лучше не выбирать муку в такой упаковке).

Первым делом выбирая фасованную пшеничную муку необходимо внимательно изучить упаковку, так как на ней содержится много полезной информации о данном продукте. В магазине среди представленного ассортимента первым делом выбираем сорт муки и ее вид (в зависимости для чего Вы ее будет использовать), после чего обращаем внимание на срок годности (чем мука свежее, тем лучше), знаки качества и сертификации (сделана по ГОСТу или нет, есть сертификат ISO или нет, и т.д.), а также на производителя (хорошие производители следят за качеством выпускаемой продукции, но в то же время «брендовых» производителей чаще подделывают, поэтому многое зависит от магазина или супермаркета, в котором Вы выбираете муку, следит он за продаваемой продукцией и ее качеством или нет).

Покупая муку на развес в незнакомом месте лучше в первый раз взять небольшое количество (например, 1 кг), чтобы дома проверить качество муки и убедится, что она хорошая, после чего можно будет купить ее в большем количестве при необходимости.

Как определить качество муки? Оценка качества муки в домашних условиях

Чтобы проверить качество муки в домашних условиях необходимо провести органолептическую оценку (оценить ее на цвет, запах, вкус, на ощупь и т.д.). Пшеничная мука хорошего качества будет иметь такие свойства:

  1. Цвет муки. Цвет должен соответствовать норме, в зависимости от сорта муки (описано выше в каждом из сортов пшеничной муки). Если качественную белую муку смешать дома с водой (например, 1 столовая ложка муки + 1 столовая ложка воды) и она станет серого оттенка, то такая мука плохого качества, или возможно вышел срок ее годности.
  2. Запах пшеничной муки. Хорошая мука не имеет запаха (практические не имеет). Если есть кислый, горчичный или медовый запах, то такая мука испортилась или заражена вредными бактериями или насекомыми.
  3. Вкусовые качества муки. На вкус качественная мука имеет легкий сладкий привкус (не кислая, не горчит).
  4. На ощупь. Растерев между сухими пальцами немного муки, необходимо убедится, что мука не катается (значит отсырела) и не хрустит.
  5. Наличие мелких посторонних частиц и вредителей. При осмотре муки не должны попадаться мелкие частицы темного цвета, ну и само собой насекомые.

На заметку: не исключен вариант, что в муку для увеличения объема и ее отбеливания может быть добавлен мел, поэтому чтобы определить его содержание в муке в домашних условиях, смешиваем муку с водой и добавляем туда пару капель столового уксуса, если смесь начинает шипеть, то в муке содержится мел.

Читаем также: как хранить муку в домашних условиях?

В заключение к статье можно отметить, что знания, как правильно выбрать муку в магазине, будут полезны многим покупателям, при этом умение обращать внимание на основные показатели качества муки, знание сортов пшеничной муки и их применение, существенно облегчат выбор и покупку этого продукта. Свои советы и отзывы, как оценить качество пшеничной муки и как правильно выбирать ее, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Поделись статьей в соц.сетях: Спасибо!

infoeda.com

Высший сорт – не самый лучший. Как выбрать хорошую муку

Выбор муки – дело непростое. Какую предпочесть? Тонкого помола, но без полезных веществ или обдирную, грубоватую, но очень полезную. Оказывается, все зависит от того, что вы собираетесь печь: сладкие булочки или блинчики.

Какой сорт лучше?

Высший. Казалось бы, этот сорт должен быть лучше всех. Однако для тех, кто думает о питательной ценности муки, да и о вкусовых качествах тоже – это совсем не так. Дело в том, что мука высшего сорта, конечно, отличается самым тонким помолом, но по сути – совершенно не полезна, а даже вредна, так как изготавливается в основном из той части зерна, где витаминов очень мало, а крахмала много, из эндосперма.

Эта мука хороша для сдобной сладкой выпечки: булочек, пирожных, тортов.

Первый. Помол совсем немного грубее, по сравнению с высшим сортом. В муке первого сорта содержится также небольшое количество измельченных оболочек зерна, которые уже содержат полезные вещества и витамины. Эта мука используется для несладкой выпечки, пирогов и кулебяк.

Второй. Помол еще более крупный и используется еще больше оболочек зерна. Эта мука грубоватая, сероватая или кремовая. Лучше всего из нее получаются блинчики, оладьи, вафли, пельмени. Булочки и другая подобная выпечка без добавления муки более высоких сортов обычно не получается, так как мука дает довольно грубое, быстро черствеющее тесто.

Обойная. Так у нас называют цельнозерновую муку. Она содержит и зародыш, и оболочку зерна – самые полезные части. Но минус ее в том, что без добавления более тонкой муки выпечки из нее не получится, булочки будут слишком жесткими.

Срок хранения

У качественной муки без консервантов – не более полугода. Если на упаковке указан более долгий срок – это повод насторожиться. Возможно, в муку была добавлена «химия».

Внешний вид

Цвет. Белый с кремовым оттенком. Если при добавлении капли воды в небольшое количество муки цвет не изменится – значит, вам попался качественный продукт, если станет красноватым, то в муку добавлены отруби, голубоватым – пшеница была незрелая.

На ощупь. Если сжать хорошую муку, она должна чуть захрустеть. Если же комок после сжатия не рассыпался – значит, мука отсырела.

Запах. Мука не должна пахнуть гнилью и затхлостью. Еще плохой признак: аромат кислого теста.

Вкус. У хорошей муки вкус сладковатый и приятный. Еще мука не должна хрустеть на зубах, это говорит о присутствии примесей.

Маркировка

Ищите на упаковке значок РСТ и «Добровольная сертификация». Это значит, что производитель прошел проверку, и мука не содержит вредных примесей. Встречается еще надпись «экологический продукт» - это та же добровольная и тщательная проверка.

Упаковка

Только бумажный пакет. Дело в том, что бумага позволяет муке дышать, и свободная, дышащая мука проживет гораздо дольше. Пластиковая упаковка – смерть для муки.

Как хранить

  • чтобы в муке не заводились насекомые, в пакет надо положить две дольки чеснока.
  • несколько лавровых листьев защитят муку от влажности, они впитают лишнюю воду, если их положить рядом.
  • не покупайте муку в запас и всегда сверяйтесь со сроком хранения.

Кроме пшеничной

Гречневая. Очень популярная мука в русской кухне. Но к ней нужно обязательно добавлять пшеничную, иначе все изделия развалятся: в гречневой муке совершенно нет клейкости. Зато в ней есть витамины группы В и много витамина РР, а также фтор, медь и калий.

Кукурузная. Она применяется во многих национальных блюдах, без нее не получатся мамалыга и полента. Часто из нее пекут лепешки и хлеб. Кукурузная мука - хорошее средство от малокровия, стимулирует желчевыделение и перистальтику кишечника, способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления.

Нутовая. Так же, как и льняная мука, обладает хорошими клейкими свойствами, поэтому идеальна для выпечки без яиц. Нутовая мука - хороший источник калия, кальция, цинка и белка. В ней много растворимых пищевых волокон, так называемых сложных углеводов, необходимых нашему организму для здоровья.

Пшенная. Как и в гречневой муке – тут мало клейковины. Зато много пользы: витамины группы В и витамин РР укрепляют нервную систему, стимулируют память, а фтор, магний, железо, кальций укрепляют кости и зубы, делают блестящими волосы и восстанавливают нормальный обмен веществ.

Смотрите также:

www.aif.ru


Смотрите также