Сорт риса для суши


Какой сорт риса нужен для суши

Приготовление традиционного японского блюда суши может показаться многим из нас достаточно простой процедурой. Если вы когда готовили суши в домашних условиях, то вам известно обо всех тапах его приготовления, наборе возможных ингредиентов и сопровождаемых блюдо соусах. Но на самом деле процесс приготовления суши – это достаточно сложная процедура, которая имеет свои правила.

И большое значение в приготовлении суши отводится выбору риса, как одной из базовых составляющих этого японского блюда.

Какой рис использовать для суши?

Решили приготовить суши дома согласно всем правилам японской кулинарной традиции? Тогда первый вопрос, который вы должны задать – какой рис можно использовать для суши? Как известно, существует множество сортов риса. Все сорта отличаются не только по внешнему виду, но по вкусовым особенностям, а также по способу варки. Есть рис, который идеально подходит для приготовления каши, а есть сорт, который лучше всего применять для приготовления плова.

Но задаваясь вопросом, какой рис для суши лучше, стоит остановить внимание на сорте Нишики. Этот сорт риса давно используют гуру японской кулинарии для приготовления наиболее разнообразных видов суши.

Его особенность состоит в идеальной форме и вкусовых качествах. Это округлый вид риса, который поглощает большое количество воды при варке. А после того, как рис будет готовым, воду, в которой он варился, станет липкой и кашеобразной.

Впрочем, несмотря на то, что в Японии этот рис можно найти в каждом супермаркете, в нашей стране не так легко отыскать его на полках магазинов.

Решив собственноручно приготовить суши, советуем заглянуть в специализированные магазины или раздел для суши. Если вы так и не смогли найти сорт Нишики, то следуйте таким параметрам выбора риса:•    Рис должен быть круглым;•    При варке рис должен быть достаточно клейким;

•    Цвет риса – белый.

Какой должен быть рис для суши после готовки?

Мало правильно выбрать сорт риса. Важно, чтобы он имел правильную консистенцию после варки. Узнав, какой рис подходит для суши и как правильно его варить, проверьте его качество. Готовый рис не должен распадаться и быть чрезмерно склеенным. Такой вариант риса будет максимально удобен в дальнейшем использовании для приготовления суши.

Теперь, зная, какой рис используют для суши, стоит лишь самостоятельно сварить его! Не бойтесь экспериментировать, и вы создадите собственный шедевр кулинарного искусства!

www.barbarisbar.com.ua

Рис для роллов: выбираем, готовим и добавляем яркие штрихи

Главная › про Продукты и Блюда › Блюда › Вторые блюда › Рис для роллов: выбираем, готовим и добавляем яркие штрихи

Автор Людмила Ежевикина

Рис – один из самых популярных и любимых злаков, нашедший применение во многих кухнях мира. Особо почитают рис японцы, ведь он составляет основу для приготовления самых известных национальных блюд таких, как суши и роллы, поэтому выбор нужного сорта имеет огромное значение.

Разумеется, самый простой способ выбора риса, подходящего для роллов – купить японский, который часто продают в крупных супермаркетах. Но если знать основные требования, предъявляемые к крупе для приготовления этих «рулетов», то вполне можно выбрать рис и из других имеющихся в продаже сортов.

Какой сорт выбрать?

Известно множество сортов этой культуры, каждый из которых обладает определенными свойствами, но не все из них подходят для приготовления роллов. Главное требование к рису в этом блюде состоит в том, чтобы он был достаточно клейким, но при варке не превращался в кашу. Лучшими для роллов считаются круглозерные сорта. Они составляют неплохую альтернативу традиционному японскому злаку. Круглозерный рис при приготовлении поглощает большое количество жидкости, а также содержит много крахмала, что делает его матовым. В процессе варки такой рис становится мягким и клейким, а, значит, соответствует необходимым требованиям. Из отечественных сортов, обладающих подобными свойствами, можно выделить круглый краснодарский рис, свойства которого идентичны японским сортам Nishiki и Kahomai. В Приморском крае выращивают элитный сорт риса, носящий название «Фушигон», он также обладает высокой клейкостью, а его белоснежные ровные и гладкие зерна богаты витаминами и минералами. Этот сорт прекрасно подходит для приготовления роллов.

На что обратить внимание?

От качества используемой крупы зависит, насколько вкусным, красивым и питательным выйдет блюдо. При покупке риса обратите внимание на целостность зерен и их цвет. Не следует использовать пропаренный рис, его легко отличить по характерному кремовому оттенку. Такая крупа после приготовления становиться рассыпчатой, сформировать из нее роллы практически невозможно. Свежесть используемой крупы также один из важнейших факторов при приготовлении. Если злак хранился на протяжении нескольких лет, вы рискуете испортить роллы, используя его.

Подготовка крупы к варке

Вариантов приготовления риса для роллов множество, но предварительная подготовка всегда одинакова. В первую очередь, нужно убедиться в чистоте крупы и при необходимости ее перебрать. Затем тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

Способы приготовления

У каждого повара, как и у многих любителей и почитателей восточной кухни, наверняка, найдется свой фирменный рецепт приготовления риса для роллов. Мы приведем лишь некоторые из них.

Способ 1

Подготовленную крупу залить водой и оставить для набухания примерно на 30 минут, после чего долить воды, довести до кипения и, снизив огонь до минимума, протомить еще 20 минут.

Способ 2

Рис залить холодной водой для набухания. Примерно через час добавить воды из расчета 250 мл на 200 граммов риса и варить в чугунной кастрюле на среднем огне около 15 минут. После этого снять с плиты и, не открывая крышку, дать крупе возможность дойти до состояния мягкости.

Способ 3

Это способ - альтернатива. Наверняка, многие хозяйки, имея в своем кухонном арсенале рисоварку, воспользуются именно ею для приготовления риса.

Иногда возникает необходимость приготовить рис заранее. В этом случае хранить его нужно в керамической или стеклянной посуде, избегая попадания солнечных лучей и влаги.

Заправка риса

Едва ли не самое главное в приготовлении риса для роллов - это его заправка. Именно она придает пикантный неповторимый вкус настоящим японским роллам. Приготовить оригинальную заправку можно самостоятельно. Для этого потребуется смешать 2,5 столовых ложки рисового уксуса, 2 столовых ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли. Затем, постоянно помешивая, нагреть на плите до полного растворения сахара и заправить теплый рис.

Яркие штрихи

Роллы довольно часто готовят с окрашенным разноцветным рисом. Для получения ярких и насыщенных цветов применяются только природные красители, например, куркуму. Благодаря ей рис приобретает яркий желтый цвет. Добавление сливового уксуса окрасит рис розовым цветом. Зеленым рис станет, если варить его вместе с водорослями.

prostoest.ru

Какой рис нужен для суши. Какой рис подойдет для суши

На протяжении последних лет, японская кухня набирает свои обороты по популярности, ведь сейчас это непросто национальная кухня Японии, это всеми любимые и очень вкусные блюда многих стран мира.

И это сразу видно, ведь многие чтобы порадовать себя вкусным блюдом, перерывают кучу рецептов суши, в поисках идеальной рецептуры. Но некоторые даже не догадываются, что успех блюда  зависит от риса, его сорта и технологических процессов по его приготовлению.

Какой должен быть рис для суши? Вот главный вопрос, который мы детально рассмотрим. Главным свойством, которым должен обладать рис для суши – это высокий процент липкости, ведь от него зависит внешний вид, и правильность формирования суши или роллов.

Ещё очень важный вопрос, какой рис можно использовать для суши, ответ прост, тот который будет иметь твердую структуру и не разварится при варке и не превратится в кашу.

Чтобы знать какой рис используют для суши, необходимо немного узнать о его сортах.

Какой сорт риса нужен для суши

Какой рис для суши лучше выбирать, конечно же, вам, но мы предлагаем вам самые подходящие варианты:

В первую очередь, это может быть мелкозернистый рис «Урутимаи». Он имеет немного сладковатый вкус, и благодаря большому количеству крахмала, после приготовления обладает прекрасной клейкостью. Данный сорт очень популярен среди профессиональных сушистов, так как он отлично подходит для приготовления суши и роллов.

Круглозернистый рис, также имеет название молочный, является хорошей альтернативой вместо специального риса для суши.

Короткозернистый рис «Мотигоме», тоже может составить конкуренцию, двум предыдущим разновидностям.

Теперь запомните, какой рис использовать для суши категорически нельзя, это дикий, красный и длинозернистый рис.

Помимо сортов, рис может иметь различные типы обработки. Так различают шлифованный, пропаренный и шелушенный рис. Данный признак очень важен, так как от него зависит, какой рис подходит для суши больше.

Для приготовления роллов или суши, необходимо приобрести специально обработанный рис. Не используйте пропаренный рис, это будет болезненный и бесповоротный крах вашего блюда, ведь такой рис обладает низкой клейкостью, которая очень необходимо при закручивании суши.

tuktuk.ua

Как выбрать рис для суши

Чтобы суши, приготовленные в домашних условиях, ничем не уступали тем, что подают в ресторанах японской кухни, очень важно правильно выбрать продукты. Рису, являющемуся одним из ингредиентов этого блюда, следует уделить особое внимание.

Если вы считаете, что выбор риса для суши – дело второстепенное, вы глубоко заблуждаетесь. Дело в том, что лишь упругая и клейкая рисовая каша сможет держать форму и не будет предательски рассыпаться. Именно по этой причине рис, идеально подходящий для приготовления плова (к примеру, пропаренный) абсолютно не годится для роллов и суши. Такие популярные сорта, как «жасмин» или «басмати», также не подойдут для приготовления суши.

Если вы не знаете, на чем остановить свой выбор и какой сорт риса предпочесть, вам пригодятся несколько нехитрых советов. Главный секрет приготовления риса для суши состоит в том, что следует использовать исключительно  круглозерновую крупу. Именно в таком рисе содержится большое количество крахмала, придающего каше клейкость. Из круглых зерен вы сможете приготовить именно такую рисовую массу, которая позволит сделать аккуратные и не разваливающиеся роллы и суши.

При выборе риса следите за тем, чтобы крупа не содержала в себе посторонних примесей, а зернышки были без сколов и надломов. Также обратите внимание на однородность риса. Все зернышки в пакете должны быть примерно одного размера.

Не стоит использовать для приготовления суши полупрозрачный рис, лучше остановите свой выбор на крупе белого цвета, зерна которой абсолютно непрозрачны.

Лучшими сортами риса для приготовления суши считаются «сушики», «коси-хигари» и обычный краснодарский рис, который можно приобрести практически в любом магазине.

Распечатать

Как выбрать рис для суши

www.kakprosto.ru


Смотрите также